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测色仪评估低脂奶酪的颜色

来源:分光测色仪 浏览: 发布日期:2021-02-22

低脂奶酪的颜色会对消费者的认知产生重大影响,从而影响到产品的销售。为了准确的评定低脂奶酪的外观颜色,就可以使用分光测色仪来进行测量。

低脂奶酪的颜色

低脂奶酪的颜色检测必要性:

在过去的几十年中,大家对营养的了解不断发展,极大地改变了数百万寻求改善健康,促进长寿和解决身体疾病的人们的饮食习惯。随着公众对健康意识的增强,食品行业通过提供许多传统产品的替代品来应对对更健康选择的日益增长的需求。低脂奶酪是1990年代引入主流市场的首批降脂和无脂产品之一,尽管由于缺乏味觉吸引力,它们最初陷入困境,但低脂奶酪配方的发展带来了销售激增奶酪生产商发现了如何创造更多可口的产品来模拟全脂奶酪的感官体验。

但是,满足客户的希望并不仅仅是制作出像全脂同类口味的奶酪。俗话说,大家先用眼睛吃饭,视觉吸引力对于确保低脂产品的适销性至关重要。因此,低脂奶酪的颜色至关重要。在察觉到奶酪的其他风味和质地特性之前,区分奶酪的第一个参数是颜色。

测色仪评估低脂奶酪的颜色:

乳脂是使奶酪具有颜色和不透明性的关键部分。它使奶酪看起来像大家希望的样子。减少牛奶脂肪后,颜色强度会降低,奶酪的外观会更加半透明。

奶酪生产商通常很难制造出具有近似全脂产品色泽的产品,许多人认为这是阻碍低脂替代品成功的关键问题。因此,随着研究人员探索如何提高低脂产品的吸引力,调查低脂配方和脂肪替代品对奶酪颜色的影响已成为至关重要的领域。颜色在低脂奶酪的认知中起着核心作用,因此颜色已成为新低脂产品配制过程中评估的主要品质之一。为了获得可靠的颜色数据,研究人员检查了脂肪替代品和其他配方变量的影响,使用了先进的分光光度计来提取颜色信息。

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