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分光光度法分析食品中的铁元素

来源:分光测色仪 浏览: 发布日期:2021-03-23

铁元素是人体必备的元素之一,对公众的健康至关重要。为了准确的评定食物中铁化合物的成分含量,并保持食品色泽的一致性,就可以应用分光测色仪来进行质量管控。

含铁面包的颜色

铁元素的重要性:

缺铁是常见的营养失衡,影响全世界接近四分之一的人口。在发展中国家,这一比例还会更高,在孕妇和幼儿中可高达50%。由于铁并不是人体自身合成的元素,因此必须通过食物来进行补充。尽管某些事物(例如红肉、家禽、豆类和猪肉)天然富含铁,但由于区域稀缺和获取这些食物来源的经济障碍,导致全球数十亿人口的铁摄入量不足,这可能会严重影响人们的身体健康。实际上,铁缺乏症是“世界上严重的健康风险因素之一”,因此,强化面包、谷类食品、乳制品和婴儿配方食品中铁元素的含量,是解决铁缺乏症这一公共卫生问题关键所在。

添加铁元素导致食品的颜色变化:

铁强化过程中的主要挑战之一是在不干扰食品感官特性的情况下引入强化剂。正如谷物化学所指出的,“在任何改善食品计划中要克服的最初障碍之一是源自感官效果的消费者接受度。为了使铁元素添加计划得以成功进行,重要的是要使目标人能够接受强化剂和媒介物的组合。”强化造成的不必要的颜色变化对于食品制造商来说是一个重要的问题,可能会阻碍消费者对食品安全的接受。添加铁元素,可能会阻碍产品的商业成功并损害公共卫生工作的有效性。铁化合物由于与原料的相互作用,对加工方法的反应以及对氧化的反应,特别容易产生不希翼的和不可预测的色移。常见的变色类型包括“谷物中的绿色或蓝色,巧克力和可可粉的灰色,盐变暗为黄色或红色/棕色”。配制吸引人的食品,以平衡提高的铁生物利用度和最小的颜色变化,取决于周到的考虑选择强化剂,原料和加工方法,来确保消费者满意度。分光光度计使您能够客观地比较铁化合物的影响,并为您的产品选择更佳的强化剂。

分光光度法分析食品中的铁元素:

光谱分析提供了一种准确、客观的方法来识别和评估由铁化合物引起的颜色变化,从而提升产强化食品的能力,这些食品可以尽可能地复现非强化食品色泽。通过光谱测量,您可以快速量化和比较强化剂的影响,将成分和加工变量与颜色变化的程度相关联,从而评估颜色稳定性以改进配方。生产配方后,分光测色仪可通过提供持续的光谱反馈来连续监控颜色,以确保一致和准确的着色,并马上警告操作员超出规格范围的颜色变化,实现对食品质量的控制。

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